食堂承包之卫生管理要注意的问题

作者:昆山快餐盒饭配送公司
发布于:2021-08-15

一、食堂承包卫生管理之食品卫生
1、蔬菜一般都是定量采购,当天购进当天即食用,发现变质立即丢掉。
2、食用时,蔬菜要清除掉老、黄叶,大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。
3、肉类和鱼类等食物要保持新鲜。
4、菜要保证炒熟炒好,油炸食品不能炸焦。
5、苏州食堂承包为你介绍,生食和熟食不能放在一起,要分开放置,熟食要有专门的厨具安放。
6、剩食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏。
7、没有卖完的的食品不得再售卖,要及时的清理。
8、不同的食物要分类放置,不得混合。
9、包装食品必须标识清楚。
二、食堂承包卫生管理之餐厅卫生
1、保持地面整洁,无积水。
2、及时清理桌椅,保证其干净无尘。
3、定期清洁室内墙壁和门窗。
4、食堂承包为你介绍,每周至少两次大扫除,尽量要用清洁剂清打扫房间,尽量做到餐厅内无蝇虫。
5、餐具要及时回收,剩余饭菜要及时清理,保证餐厅内无异味。
三、食堂承包卫生管理之厨房卫生
1、厨具在使用前后一定要清洗干净,按规定要定期消毒处理。
2、剩余的菜叶要及时丢掉,保持工作台面、地面干净。
3、油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好。
4、定期检查厨房内的卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物。
5、保持冰箱雪柜的清洁卫生。
四、食堂承包卫生管理之餐具卫生
1、用餐必备的餐具要统一用盘托放,不能随便摆放。
2、用过的餐具要及时清洗、消毒,保证其干净清新。
3、一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁,餐具未经消毒不得使用。